مقاله با موضوع شیر

مقاله با موضوع شیر

4,900 تومان

فهرست
۱- چکیده مطالب
۲- مقدمه
۳- شیر و اهمیت آن
۴-  تولید شیر
۵- شیر شتر
۶- ترکیبات کلی شیر
۷-  اجزای سازنده اصلی شیر
– پروتئین
– چربی
– لاکتوز
– ویتامین ها  و نمک های معدنی
۸- انعقاد  حرارتی شیر شتر
– بحث و نتیجه گیری
۹- ویژگی های پروتئین های آب پنیر شیر شتر و آنخور
–  خلاصه
– ابزار و روش ها
– آماده سازی Pro های آب پنیر
– کروماتوگرافی سریع مایع پروتئین
-الکتروفوز
– نتیجه و بحث
۱۰- تأثیر عملیات حرارتی به پروتئینهای آب پنیر از شیر شتر
– ابزار و روشها
– توزیع نیتروژنی
– بحث و نتایج
۱۱- پنیر
– تهیه پنیراز شیر شتر
– تهیه و استفاده از محیط کشت لاکتیک
– افزودن کپک های عمل آمده پنیر
-دو روش برای تلقیع اسپور قارچ
۱۲- مراحل پرورش و تهیه پنیر
– لخته شدن
– خشک شدن
– بعمل آوردن
۱۳- تکنولوژی تولید انواع پنیر اصلی( پنیر روستایی، پنیر تازه)
– لخته شدن
– خشک کردن
۱۴- تکنولوژی ساخت پنیر نرم
– لخته شدن
– خشک شدن
– بعمل آوردن
– ۳ طبقه بندی پنیر نرم
۱۵- تکنولوژی ساخت پنیرسخت و نیمه پخته
-لخته شدن
– خشک شدن
– بعمل آوردن
۱۶- تولید پنیر DOMIATI
– روش ها و مواد
– تولید پنیر
– آنالیز شیمیایی
– بازده میزان پنیر حاصل
– ارزیابی حسی
۱۷- تولید و توصیف کره شیر شتر
– نمونه های شیر
– کشت آغازگر
– جداسازی کره و کره گیری
– بررسی کره
– کروماتوگرافی اسیدچرب
– سانتریفوژ کردن و کره گیری
– ثبات کره
– تحلیل اسیدچرب
– خلاصه تکنولوژی تولید کره
– نتیجه و بحث
۱۷- مشکلات و دیگر لذایذ شیر
– مشکلات شیر
– کمل برت
– ودکا شتر
– بتنی شتر
– گوشت با کلسترول پائی
– روغن شتر و لوازم آرایش

تعداد صفحات

105

حجم فایل

105 کیلوبایت

فرمت فایل

Word قابل ویرایش